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08/29/2021

靠豚骨湯拉麵｜連續八年登米芝蓮｜東京拉麵名店做軍師

長崎拉麵

日本拉麵，很受香港人歡迎的日本庶民美食。拉麵店，四處都有，有本地人開的，也有日本開過來的過江龍。這間瑟縮在銅鑼灣一條幽靜內街的拉麵店是兩者的結合。由居港的日本人與日本東京著名拉麵店「Higomonzu」合作創辧，憑着千垂百煉的豚骨湯拉麵，連續八年登上米芝蓮。

這間店叫「拉麵Jo」，2013 年開業，店名源自日本漫畫《 Ashita no Joe》，老闆叫蒲谷康成，媽媽及外婆是香港第一間日本拉麵店「麵屋一平安」的創辦人。說得一口流利廣東話的蒲谷先生於香港長大，知道香港拉麵店競爭激烈，單靠「日本人」光環不足以突圍，味道才是致勝之道，故靠着日本人脈，找來著名拉麵店「Higomonzu」老闆長谷川先生幫忙做軍師，務求做出地道正宗的味道。合作非常成功！每天午飯、晚飯時間，銅鑼灣總店門外經常出現排隊人龍，就是最佳證明。

店子不大，只有十多個座位，從開放式麵檔可看到拉麵師傅專注地烹調拉麵。主打的是豚骨湯拉麵，湯底熬足十六小時，濃郁非常，卻不過膩，是這店勝過其他的原因。除此之外，每個細節都很用心，麵條找專人製，很夠煙韌。叉燒用日本醬油醃五小時，烹熟厚切，甚有口感，入口醬油香味鮮明。半熟蛋，以叉燒濃汁浸煮，又用日本廣島雞蛋，香軟濃郁，甚至木耳絲、竹筍絲切法及調味，都有講究。

拉麵有五六款，首次光顧，選豚骨湯底就是了，之後可試試辣豚骨、醬油豚骨，或近年推出的沾麵。除了拉麵，還有餃子、炸雞、炸八爪魚球等小食，水準也是相當高。目前這間已經開了三間分店，一間在元朗，一間在尖沙咀。