日落後的新填地街，大部份店舖已關了門，行人疏落，這間叫「陵發」的潮州打冷店卻開始熱鬧起來，門口經常有客人站着等位。打冷是廣東潮汕地區一種傳統飲食文化，外省人不明白所以，其實即是潮式消夜。消夜跟正餐當然不一樣。
舊時代潮州菜館、酒家通常主打大菜，例如石榴雞、護國羹、荷包鱔等，打冷店則主力做潮州人從小吃大的家常菜。隨着時代發展，潮州菜館和打冷店已變得面目模糊，許多既賣大菜也做打冷。
陵發則屬於專注打冷的店子。這種店通常晚上才開門，裝潢庶民，男性客人較多。雖然裝修不講究，但座位不擁擠，地方也算乾淨，吃得開懷，感受一下香港的庶民氛圍，挺不錯。
六十多年來，這店都是由姓魏的一家人打理，老父於1955年創辦，夫妻合力經營，從露天檔發展到實體店，後來兒子們接手，一店變三店，老店與味道一同延續下來，開枝散葉。夫妻倆晚年身體不好，兒子們一邊打理店子，一邊照顧他們。
老味道是它最大賣點，數十款食物，從第一代創辦至今都沒甚麼大變化。幾十年前賣的那些，依然在餐牌上。香港打冷店的食物都大同小異，不外乎蠔仔粥、煎蠔餅、滷水鵝、凍魚、蜆仔肉、椒醬肉等。是否出色，就看對待食物的認真程度了，說穿了，其實是對老味道的堅持與否？陵發的食物，頗令人驚喜，透着一種老味道的鮮與香，又不過膩。凍大眼雞(木棉魚)的肉很嫩，附着兩小個魚卵，夾了個吃，又香又軟。滷水鵝片，香料味不霸道，鹹味恰好，鵝片下放着豆腐、花生兩配角，沾了鵝片肉汁，味道不比主角遜色。
滷水大腸爽口，香而不膩。鹹酸菜鱔魚，鹹酸菜沒煮過時，爽爽脆脆，沾了鱔門肉汁，好吃得很。椒醬肉做得也是好，鹹中帶微甜，蔬菜吸了醬汁，卻仍鮮爽。這些食物的最佳配搭，就是一碗潮州白粥，清淡軟綿，令食物的鮮香更鮮明。
出色味道沒有甚麼秘密，就是老老實實的堅持，大部份食材當天買，當天處理，下午兩三點，店未開，店員、廚工已開始忙碌。炸蠔餅除了下雞蛋，還下鴨蛋，提升香氣，凍大眼雞是用「魚水」浸熟的，「魚水」是用海魚仔、鹽、薑片等滾成，本身就有鮮味，浸出來的魚自然鮮上加鮮，怎不好吃？
這樣一頓出色的打冷，兩口子吃得飽飽的，才五百多元，消費算便宜，難怪一街開了三間店，還是每晚坐無虛席。
陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
電話：6440-7169
營業：星期二至日18:00 – 22:00
交通：港鐵太子站 C2 出口
消費：人均$250
推介菜式
凍大眼雞$時價
滷水鵝片$120
韭菜豬紅$50
椒醬肉拼蜆仔肉$70
滷水大腸拼墨魚$100
