冬菇亭——香港人的味覺回憶﹗上世紀七十年代，外形酷似冬菇的尖頂建築物矗立於公共屋邨內，以鑊氣足、價錢平的熟食為市民送上熱騰騰的暖心滋味﹗當風味排檔遇上靚裝商場，傳統冬菇亭終不敵時代洪流，逐漸消失於屋邨角落……猶幸長洲碼頭旁的冬菇亭依然燈火通明、人聲鼎沸，當中的「偉記麵家」，由街邊檔做到入冬菇亭，六十多年來炊煙裊裊，䓤香四溢——魚蛋爽彈、牛腩新鮮、炸魚皮鹹香……
長洲的冬菇亭，前身是島民自發建立的熟食市場，到1989年建成冬菇亭。帳篷上蓋的大排檔格局下，有粥店、小炒店、粉麵店，當中更不乏老字號，偉記麵家是其中之一。「我是潮州人，當年阿爺從內地逃難至長洲，搵食艱難，便在街邊賣牛雜，阿爺去世後，爸爸接手，改賣魚蛋粉。爸爸的製魚蛋手藝是由鄉里傳授的，加上自己研究十多年，出品逐漸得到街坊認同。」三代掌舵人陳健文（文哥）娓娓道來麵家的淵源。
必用新鮮牛腩 自炒辣椒醬
魚蛋粉和牛腩都是這裡的招牌菜，「魚蛋主要是用大地魚、豬滑湯及蝦味熬製味道，手唧的魚蛋的確特別嫰滑。我爸爸那年代是手打魚蛋的，但現在手打魚蛋已是絕響。十多斤魚肉尚可手打，現在每桶魚肉近九十斤，如何手打，都是用機器打製的。」雖然手打換上機打，但他一直緊守父親的信念，所有食物都是用心製作，牛腩必須用新鮮牛腩，雖然價錢較貴，但軟腍而鮮味十足；豬手採用新鮮豬腳，毛拔得乾乾淨淨，並以自家製紅燒醬炆，入味腍滑；需要預訂的炸魚皮是用門鱔皮炸，比一般用鯰魚皮炸的更鹹香脆口。這裡連辣椒醬也是自家炒的，「每隔三四天便會炒一次辣椒醬，先把辣椒乾浸最少十二小時，隔走辣椒水後放鑊乾炒。即使用毛巾或工業用的口罩掩鼻亦無法阻擋刺熱的味道，每次炒時都不斷咳嗽，喉嚨至少痛兩天。」
從不情不願到堅持執着
今天，對食物堅持，對出品執着，但憶起接手麵家的當天，文哥是十萬個不情不願，「我從小到大都對着魚蛋，但我並不欣賞魚蛋，亦不喜歡做這行，太辛苦了。爸爸去世後，媽媽叫我回來幫忙，我掙扎了很久，但自己身為長子，還有兩個弟弟和一個妹妹，只能硬着頭皮回來。」那年，文哥才二十出頭，對麵家並不上心，貪玩的他還經常「蛇王」，下午四時多未收舖已到東灣游泳玩風帆。
然而，隨着年紀漸長，加上母親年邁，文哥愈趨成熟穩重，心甘情願鑽研食物，「也經常挫敗，有時打魚蛋時下了太多水，或者魚的來貨不夠新鮮，都會影響味道，唯有慢慢研究。」
繼承麵家數十年，文哥並沒有令父母失望，惟爐灶上的炊煙，終有一天會散去熄滅，「太辛苦了，可能經營多數年便結束麵家。不過無論我是否退休，都必定會留在長洲，這裡的人隨和，充滿人情味。」
偉記麵家
地址：長洲海傍街北社一里6號熟食中心
電話：2981-0159
營業：星期二至日7:00-17:00
交通：中環5號碼頭至長洲
食物價錢
魚蛋粉$28
淨酥炸魚皮$28
牛腩麵$33
紅燒豬手麵$27
辣椒油 $45/每樽
