荃灣是庶民美食天堂，豆腐花、酸辣米線、街坊小炒……選擇超多，高檔食店則較少。不過，隨着荃灣多個新商場開幕，這類食店亦愈開愈多，上月新開，主打日式廚師發板(Omakase)的「弦」是其中之一。
新店座落在一個新商場的偏角，門面低調，不好找。入內卻別有洞天，二千多呎餐廳，十六個座位，兩間可坐九人私家房，空間感十足，大量原木木材裝潢，嘅有氣派，亦充滿和風。領導食物製作的是入行超過15年的Wilson，曾跟隨多位日本師傅學藝，擅長搜尋優質日本食材，配合個人創意，令這間新店的「Omakase」教人一試難忘。
新店設有3款午市及2款晚市的廚師發辦菜單，價錢$450至$2280，不算特別便宜，但用料講究，能品嘗很多不是四處吃到的日本海鮮，消費倒算合理。例如蜜柑鯛，是一種以蜜柑成份魚糧餵飼的鯛魚，魚味清新，帶蜜柑果香。金線魚，與香港的紅衫魚同種，但日本產的格外鮮甜，Wilson以傳統日式「湯霜」做法，去熱水及冰水浸魚，令魚皮緊緻帶爽。還有來自北海長萬部的巨形北寄貝、有烏賊之王稱譽的障泥烏賊，都被Wislon拿來製成壽司、刺身，或和食，品嘗一頓「Omakase」好比味遊一趟日本。
就算是毫不起眼的配角，Wilson也精挑細選，例如配池魚碎切吃的「安岡蔥」，就是日本一種名蔥，細緻清香，不帶草青味。又例如配鹽燒梭子魚吃的德島橘子，也是日本名物，清酸芬芳，滴兩滴在魚肉上，令鮮味更上一層樓。十多道菜的「Omakase」最後還有海鮮清湯及甜品，前者加了魚肉製成的丸子，十分清甜。後者則是店方自製的焙茶雪糕，甜度恰好，茶香鮮明，完美作結。
弦Sushi Gen
地址：荃灣楊屋道88號荃灣88廣場地下16號舖
電話：3572-0092／WhatsApp 5398-8675
交通：港鐵荃灣西站C3出口
營業：星期一至日12:00-13:30、13:45-15:15、18:30-22:00
食物價錢
午市手握壽司定食$450 / $680 / 午市Omakase$980
晚市Omakase$1780 / $2280
