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酸菜魚,近年在香港火得很!不少中菜館都在餐牌中加入這道川菜,城中更開了不少以酸菜魚做主打的餐廳。酸菜魚在大江南北遍地開花後,各地各鄉,各師各法,變湊出很多不同風味,甚麼是正宗?已不重要,反正各地口味不盡相同,某地人覺得好吃,另一處未必認同。
香港吃過數間專門店,有的做得很重口味,又麻又辣,夠刺激,但過於嗆喉,喝不了多少碗湯。有的下大堆配料,卻搶走了魚肉鮮味。最近吃過一間,由湯底到配料,到魚肉,樣樣做得不錯,小菜也出色,頗值得一試。
店子裝潢是中式的古色古香,設有數個卡座,坐得頗舒服。光顧時,看到有不少普通話的客人,食物應該做到內地人認同的水準吧!菜式選擇不算多,除了主角酸菜魚,還有二十多款小食小菜,如椒麻皮蛋、涼拌土豆絲、酸豆角炒肉沫、鴨血等等,大部份味道都偏刺激、濃郁,愛清淡的,沒甚麼好吃了,愛刺激的,肯定喜歡。
主角酸菜魚,可揀辣或不辣。選了辣的,上菜時一大盤。先呷口湯,味道深邃,集合了麻酸辣鹹……濃郁有層次,不會過鹹、過麻、過辣,把整碗喝光,不覺嗆喉。原來湯底是每日用新鮮鱸魚頭骨熬兩小時而成,香料十多種,配料有鮮菌、萵筍、泡姜、泡蘿白片,令到味道更豐富。
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吃酸菜魚,「酸」是味道的主角,店子做得很不錯,下了兩種酸菜,包括四川老壇酸菜及潮汕酸菜,酸香刺激,但不刺鼻,撈些酸菜吃,很爽脆,撈些魚肉吃,勁滑!雖然酸菜湯味濃,仍能吃到魚鮮味,原來店子用的鱸魚肉加了啤酒醃過,提升鮮味,又拌了蛋白。吃酸菜魚最好拌飯,這店還有一種「拌脆米」的新吃法。絲苗炸成脆米,淋上酸菜魚湯,香脆刺激,好吃。
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其他小菜也做得不錯,整體味道不會過濃過辣,配合濃郁恰好的酸菜魚,很夾!亦是店小細心的安排。涼拌土豆絲,做得十分爽脆,辣油微辣帶香。椒麻皮蛋,不是用一般的黑色皮蛋,而是選用國內十分流行的黄金水晶皮蛋,味道較清新,配上椒麻醬,簡單美味。
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十三少
地址:西環堅尼地城山市街10-14號山市樓地下1-3號舖
電話:6081-3783
營業:星期一至五12:00-15:00、17:00-22:00
星期六、日及公眾假期12:00-22:00
交通:港鐵堅尼地城站B出口
食物價錢
酸菜魚$238 / $328
黄金脆米$26
椒麻皮蛋$38
涼拌土豆絲$28