每逢假日，荃灣川龍街的滷水店，常出現一條長長的人龍，為了一股深邃的滷水香，不怕等，不怕熱。店裏幾個人忙得團團轉，切滷物、片豬耳、斬鵝頭、包滷物、找零錢……小小滷水店，個個自動自覺，偶爾人流稍退，大小舅父、表哥表妹有說有笑。火熱的生意，典型的家庭式經營，編寫着一個半世紀寶刀未老的「架己冷」故事。
1966年西環起家
故事源自一煲黑沉沉的滷水，負責這項要職的是永騰潮洲滷水鵝店第二代傳人之一的郭銀德(細郭生)。「我爸1966年創辧這門生意，最初的滷水店不在荃灣，而是紥根西環，製作滷水的技巧是同鄉教的，由街邊檔到搬入舖。」
他每天凌晨五時便開工，頭等大事就是翻熱那煲千垂百煉的滷水，微微加熱煲個多小時，投入香料袋，撇走面頭的泡沫和多餘油脂，令滷水變得沉厚香醇。小店主打賣滷水鵝，上世紀七八十年代，鵝都是每天於香港鮮宰，後來香港爆發禽流感，本地鮮宰鵝成為絕唱。不過細郭生仍然秉承父親對質素的堅持，所用的鵝都是於內地鮮宰直送香港，並逐隻挖出鵝肺檢查顏色。「粉紅色代表新鮮，肉味豐富，油香濃厚，如果暗啞瘀黑，多是宰了兩三天，一定不用。」
做滷水鵝的另一要訣是時間的掌控，要滷至肉質入味而嫩滑，先要把鵝滷至七八成熟，再逐隻以手輕按感受肉質的彈性，再決定再滷的時間，滷不足，肉不熟透，不夠入味。滷過火，肉會嚡，易過鹹。
除了滷水鵝，包括鵝片、鵝腎、鵝紅、鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝頭頸，還有十多款其他滷物，如滷豬耳、滷元蹄、滷水鴨、滷大腸、滷豆腐、滷豬肚等等，豬耳爽脆、元蹄軟滑、大腸油香、鵝腎爽口不過韌……
1999年紥根荃灣
現時小店由大細郭生主理，細郭生管廚房出品，大郭生(郭金德)則負責管數和全店運作。他家中排第四，對上有三個姊姊，十三歲開始落舖幫爸爸，直至1989年。「89年爸爸叫我兩兄弟分支，我就與大姐夫到荃灣開食堂，專做工廠區生意，荃灣多工廈，簡直做到冇停手。」
從1989至1999年，細郭生打理西環滷水店，大郭生打理荃灣食堂，兩邊發展都順風順水。不過，九十年代末，西環滷水店面臨結業危機。「業主要收樓重建，爸爸本來打算結束老店，還年輕的弟弟則猶豫是否另覓新舖繼續經營。剛好食堂受工廠北移影響，生意大不如前，我見荃灣區內其他滷水店生意不錯，便決定做回老本行。爸爸便叫弟弟過來幫忙，我家的滷水店就在荃灣重生。」
荃灣滷水店1999年正式開業，兩兄弟又再度一起打江山。潮州人團結，店子小小，大部分員工都是自己人，大家姐、二家姐、大姊夫等都曾來幫忙。「以前搞食堂，請了幾個水吧，經常失踪。廚房師傅也一樣，你說他滷過鹹，他就說是你舌頭有問題。砧板位亦換了很多次人。後來乾脆找自己人做，較有承擔，才解決問題。」
自己人團結沒隔夜仇
不過，自己人說話心直口快，也容易產生磨擦。過去廿多年，因為廚房出品速度、滷物款式，又或誰適合做甚麼崗位等問題，一家人也試過多次爭拗，也曾經因為是否開分店而吵得面紅耳熱。大郭生說：「我以前很火爆，氣到擲東西。不過這十年八載，脾氣已收歛多了。通常吵完架，我就找其他話題，或買點東西給大家吃，說說笑笑，就當沒事發生了。」
畢竟是一家人，沒有隔夜仇，加上潮州人重視團結，每次都總能把分歧大事化小，小事化無。在大郭生主導下，全家人還是同意食物質素至為重要，任憑外面多少利誘，廿多年來都沒開過一間分店。
三代不怕辛苦樂意接手
當許多老字號都面對青黄不接的問題時，永騰已經順利交棒到第三代手上。小店內有三個七八十後的主力員工，還有十八九歲的兼職夥計，全都是郭家人。阿廣是大家姐的兒子，做了廿多年製衣業，五年前放棄本業，回來主管砧板位，每天站足十多小時，斬斬切切，十分落力。在廚房幫細郭生製作滷物的傑仔，是三家姐兒子，加拿大大學畢業回來，從前做零售行業，半年前卻選擇回到熱廚房滷鵝、清洗鵝掌、鴨掌……經常做到滿頭大汗。負責收銀位的阿茵，是二家姐的女兒，小時候已經常來店幫忙，長大後順理成章加入第三代團隊。雖然工作辛苦，但這班第三代梯隊毫無怨言，讓大細郭生十分欣慰。
三代人的齊心協力，讓這家老字號延續了半世紀的風光，除了街坊熟客，不時更有明星光顧，包括周潤發、黎耀祥、阮兆祥等等。明星的照耀與長長的人龍一樣，成了這家半世紀「鹵」店寶刀未老的實力見證﹗
永騰潮洲滷水鵝店
地址：荃灣川龍街6號地下
電話：2408-9355
營業：星期一至日09:30-19:30
交通：港鐵荃灣站 B1 出口
