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傳統中式糖水,買少見少,大部份已淪為新式甜品店的大配角。在舊事舊物不斷消失的年代,愈是傳統稀有,愈顯得它的珍貴。這或者就是佐敦糖水店「佳佳甜品」長期人氣高企的原因。作為一間不是賣主食的食店,多次獲得米芝蓮推介,也確實不容易。這都是兩代人努力的成果。
這家位於佐敦的糖水店,門面挺光鮮,坐得也算寬敞舒服,不熟悉的人會以為它是間新開食店。誰想到已經有四十年歷史。從前瑟縮在一間小鋪,環境老舊,容不了多少人,搬了三回,才擁有今天的規模。老闆叫招偉業,食店是從伯父手上繼承回來的。
傳統糖水做主角
店名叫「佳佳甜品」,其實不賣新派甜品,主角是傳統中式糖水,芝麻糖、合桃糊、腰果露、紅豆沙、蕃薯糖水等等,甚至有許多年輕一代從未吃過的米麥粥、燉春蛋雪耳等。招老闆現已半退休,由兩個兒子永鏡及永鴻主力打理,但出品沒有因為二代接手而面目全非,傳統手藝傳承了下來。
芝麻糊是其中一道招牌食物,這道糖水要做得好吃,關鍵是炒芝麻,炒不透,沒香味,炒過透又會有焦味,不容易掌握。兩兄弟依隨父親做法,不只炒,還洗幾次磨幾回,做出滑溜而不過黏的口感,黑芝麻更選用外形較大顆的,芝麻味更鮮明。
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講究食材及製作
其他食材也是樣樣講究,例如做馬蹄西米露的馬蹄,特定採用廣西出品。廣西多沼澤地,適合芋頭、馬蹄這類水生植物生長。入冬時香港人愛吃荔浦油鴨煲,許多人不知甚麼是「荔浦」,其實是廣西一個地方,盛產芋頭。除了芋頭,廣西另一名物就是馬蹄了,以香甜清爽見稱,其他地方也有種植,但水土問題,不及廣西的好。
用優質食物還不夠,招老闆對製作也十分講究。近二三十年,糖水店水準下滑,原因之一是買半製成的材料來加工,刨了皮的馬蹄、薑等等,省時省功夫,只是食材過早刨皮,香氣及味道就會打折扣,不及買回來鮮刨那麼原汁原味。所以,這店另一必吃糖水是番薯糖水,入口又香又辣,不死甜,番薯的甜,薑的辣,十分鮮明。核桃露也十分不錯,很有核桃的果仁清香。美味的背後就一班員工每天辛苦地刨薑、刨番著、刨馬蹄、浸芝麻……甚至寧波湯丸,招老闆都堅持自己做,不用交來貨,確保出品穩定。
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佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地舖
電話:23843862
營業:星期一至日12:00-03:30
交通:港鐵佐敦站 B1 出口
消費:人均$30
推介菜式
濃薑番薯糖水$24
核桃露$26
芝麻糊$24
寧波薑汁湯丸$24