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過去二十年,不少日本廚子來香港開辧壽司專門店,汰弱留強下,味道不穩定的,縱使有「日本師傅」的光環,也不一定能屹立下來。2006年開業的「壽司處今村」是做得非常成功的一間。
創辦人今村師傅的太太是香港人,已經以港為家,能以流利粵語與客人溝通,是店子賣點之一,熟客甚多。店子設有壽司吧及散座,各有各好,散座私密度高,壽司吧則可欣賞今村師傅的做壽司手藝,不過座位不多,訂位是指定動作。店子主要供應「Omakase」,日文的意思是「全權委任」,香港通常譯作「廚師發板」。簡單說,客人吃甚麼,全由壽司師傅決定,師傅會依照當日的時令食材發揮廚藝。當然,有時也會詢問客人喜好,例如吃牛肉還是雞肉?
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晚市餐牌上只列出兩個價錢,不會列明菜式,客人選好價錢,就進入一場味道探索旅程。海鮮是主角,來自日本各地,都是今村師傅憑着豐富的食材知識,搜購回來,大部份是同類中的頂級質素。青森的大間拖羅、余市的鮟鱇魚肝、鹿兒島的車海老、北海道的北寄貝、福岡的太刀魚、志賀的和牛,吃一回,就像味遊了整個日本。
今村師傅會利用各式各樣優質食材,製成壽司,或製成帶醬汁的煮物,有的一種食材做主角,有的兩種、三種互相配搭。食材大部份是當天日本空運到香港,最大程度保留了本身的鮮味及口感,海鰻肉質爽彈,醬汁煮熟,製成壽司,濃郁鮮味與米香融合,好吃!鮑魚切片,以菇菌、蔬菜等熬成的清湯浸熟,肉質爽脆帶鮮,上面撒了紫蘇花,花香點綴了鮮味,令層次更豐富。
今村師傅做壽司屬於江戶前風格,大部份已經調了味,或浸過醬油,或下了醬汁,吃時不蘸日本芥辣,更能保留今村師傅的廚藝。整餐多達二十多款菜式,雖然每樣份量都是小小的,但也吃得頂着肚子走,十分滿足。
值得一提,店子也供應午市,價錢大約是晚市一半,食物款式較少,但味道同樣出色。誠意推介「Tuna套餐」,利用金槍魚不同部位,做出壽司、飯卷、刺身、燒物等等,還有海鮮做的蒸物、前菜,近七百元的午餐,也覺物有所值。
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壽司處今村
地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話:2836-0056
營業:星期一至六11:00-14:30及18:00-23:00
交通:港鐵銅鑼灣站 D2 出口
消費:人均$1500以上(晚市) $400以上(午市)
推介菜式
午市Tuna套餐$680
晚市廚師發板(竹)$1550