![](https://www.sikhak.com/wp-content/uploads/2021/07/wing_m1.png)
粉麵店,香港多的是,卻少有像「永記」這般有特色。小店瑟縮在西營盤一條內街,不容易找,地方不大,店裏四五張桌,沒位置,就要坐到店外後巷了。不過,客人都不介意,從早到晚,生意都很火,足見其實力。
家庭式小店主打潮式豬雜粉麵。豬內臟不易處理,洗不乾淨會有異味,用外國的進口凍豬內臟,味道又不夠香,好吃的背後是一大堆功夫,所以較少粉麵店主打這種食物。這店子卻願意付出努力。
內臟用鮮宰的,每天花五六小時清洗,並且細心挑選過,豬肝取自大豬,較厚身。豬粉腸取自小豬,較脆彈,豬心則用中豬,較爽口,還有豬肺、豬肚、豬大腸、豬耳朵,也洗得很乾淨。雖然小店也供應魚蛋、牛腩等配料,但客人通常會拼豬雜同吃。懂吃的,一定來碗豬雜粉麵,可嚐到各式內臟的不同口感及滋味。
畫龍精睛的是湯底,以牛骨、芹菜、蒜頭等熬成,隔去渣滓,湯底清澈透明,呷兩口,鮮甜得令人再三回味。麵條可選油麵、河粉或粉麵,油麵比一般的幼身,配豬雜及牛骨湯,撒點葱花或芹菜,完美!想吃得更滋味,餐桌有兩種調味料,魚露及辣椒油,蘸豬雜吃,可提升內藏鮮味,是傳統潮州式吃法。
永記潮州粉麵
地址:上環西營盤修打蘭街21號地下
電話:2548-2103
營業:星期一至六08:00-17:00(公假休息)
交通:港鐵西營盤站 A2 出口
消費:人均$40
推介菜式
豬雜粉$41
鮮牛百頁拼牛腩麵$34